50噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何去除啤酒的酸味。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，降低或者去除啤酒的酸味是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何去除啤酒的酸味吧。

　　在50噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過程中，去除啤酒的酸味需從原料控制、糖化工藝優(yōu)化、衛(wèi)生管理、發(fā)酵條件調(diào)控、水質(zhì)管理等多方面綜合施策，具體措施如下：

　　一、原料控制

　　選擇優(yōu)質(zhì)原料：確保麥芽、啤酒花等原料新鮮、無污染，避免使用變質(zhì)或受潮的原料，以減少雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　調(diào)整原料配比：根據(jù)啤酒的風(fēng)味需求，合理調(diào)整麥芽、啤酒花等原料的配比，避免使用過多高酸度的原料。

　　二、糖化工藝優(yōu)化

　　精確控溫：在糖化過程中，精確控制各階段的溫度，確保酶解反應(yīng)順利進(jìn)行，避免溫度過高或過低導(dǎo)致酶活性降低或雜菌滋生。例如，蛋白質(zhì)休止階段溫度控制在50~55℃，有助于分解大分子蛋白質(zhì)，改善泡沫持久性和酒體澄清度;糖化休止階段溫度控制在62~70℃，使β-淀粉酶和α-淀粉酶協(xié)同作用，產(chǎn)生可發(fā)酵糖和不可發(fā)酵糖，決定啤酒的甜度、酒體厚薄和發(fā)酵度。

　　控制糖化時(shí)間：避免長時(shí)間低溫糖化，以減少酸性物質(zhì)的生成。

　　優(yōu)化洗糟工藝：洗糟水溫嚴(yán)格控制在78~80℃，能最大限度地提取麥糟中的可溶性物質(zhì)，同時(shí)避免多酚物質(zhì)等酸性成分的溶出。通過精準(zhǔn)控制洗糟水量和時(shí)間，提高麥汁收得率，減少原料浪費(fèi)和酸性物質(zhì)的生成。

　　三、衛(wèi)生管理

　　加強(qiáng)設(shè)備清潔：定期清洗和消毒糖化系統(tǒng)、發(fā)酵罐等設(shè)備，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件，防止雜菌污染。

　　嚴(yán)格操作規(guī)范：在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免人為因素導(dǎo)致的雜菌污染。例如，在麥汁制備、發(fā)酵、過濾等關(guān)鍵工序中，確保無菌操作，減少雜菌滋生的機(jī)會(huì)。

　　四、發(fā)酵條件調(diào)控

　　控制發(fā)酵溫度：合理控制發(fā)酵溫度，避免發(fā)酵過程中溫度過高導(dǎo)致雜菌滋生和酸性物質(zhì)生成。例如，將發(fā)酵車間室溫控制在適宜范圍內(nèi)，儲(chǔ)酒室溫度保持在4~6℃，以控制已被污染產(chǎn)酸菌的繁殖及啤酒酸度增加。

　　選擇適宜酵母：選用發(fā)酵性能穩(wěn)定、產(chǎn)酸量低的酵母菌種，減少發(fā)酵過程中酸性物質(zhì)的生成。同時(shí)，定期檢查酵母的健康狀況，及時(shí)淘汰污染雜菌的酵母。

　　五、水質(zhì)管理

　　控制水質(zhì)硬度：釀造用水的水質(zhì)對(duì)啤酒的酸度有影響。通過煮沸、加石灰水、加石膏改良、加酸或離子交換等方法降低水的硬度，減少水中鈣、鎂等離子的含量，從而降低啤酒的酸度。

　　調(diào)節(jié)水質(zhì)pH值：在糖化過程中，調(diào)節(jié)水質(zhì)pH值至適宜范圍(如5.2~5.6)，有利于酶的活性發(fā)揮和麥汁的組成，同時(shí)減少酸性物質(zhì)的生成。

　　六、后期處理

　　中和處理：如果啤酒酸度仍然偏高，可以在后期處理中添加少量碳酸氫鈉等中和劑，中和啤酒中的酸性物質(zhì)，降低酸度。但需注意中和劑的添加量，避免影響啤酒的口感和風(fēng)味。

　　陳釀處理：通過陳釀處理使啤酒中的酸性物質(zhì)與其他成分發(fā)生反應(yīng)，降低酸度并改善啤酒的口感和風(fēng)味。陳釀時(shí)間應(yīng)根據(jù)啤酒的品種和風(fēng)味需求來確定。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。